新宿「フォーティン」

フォーティンのフォーボーの食べ方

• 東京,
• 牛,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• ベトナム料理,
• 麺料理

フォーティンのフォーボーの食べ方 １.早めに入店し、限定11食の生麺を頼む 2.玉子スープ付き（写真向かって右奥）ネギとパクチーの追加（できればパクチーは二つ……

韮崎「TSUSHIMI」

森の中にて。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 山梨,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• キノコ

「次の料理が１０分ほどかかりますので、テラスでビールをおのみになられるのはいかがですか？」 そうマダムに促され、テラスに座った。 溢れる緑を目に宿……

名古屋「吉い」

メバルとバイマックルー

• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 名古屋

炊き合わせは、メバルと芹だった。 身がよじれ、せり上がらんばかりに膨らんだメバルは、鮮度の良さを体現している。 目の前に運ばれた瞬間、覚えのある香りが顔を包……

南草津「セジール」

煮込むという才覚。

• 滋賀,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• パスタ

「いろいろ入れて、ただ煮込むだけです」。 そう彼はいうが、煮込みにも才能がある。 「リボリータ」は、「カーボロネロだけだと高価になってしまうので、かぶや大根……

鳥越 アンドシノワース

〈幸せという名の料理〉

• 東京,
• 白身魚,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• タイ料理,
• その他東南アジア

〈幸せという名の料理〉 ラープは、ラオスやタイで食べられる料理で、魚や肉のサラダである。 では料理名の意味はなんだろう？ 園さんは、現地の人に聞いてみた。 ……

富山「ひまわり食堂」

コリアンダーのパンナコッタ

• 富山,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• スィーツ

コリアンダーのパンナコッタ 体の中を爽やかでいて、甘い風が吹き抜けて行く ……

六本木　ラ・ブリアンツァ

「今日のテーマはアンチョビです」

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 光り物,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• 揚げ物,
• 発酵食品,
• パスタ

ラ・ブリアンツァ6/9 「今日のテーマはアンチョビです」 そう言って奥野シェフは、自家製アンチョビや派生したガルムで様々な料理を作ってくれた。 ★パパ ガナーシ……

銀座　「スパイスラボトーキョー」

インド料理にも旬がある。 スパイスジャーニー5月

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• ハーブ　スパイス,
• 甲殻類,
• インド料理,
• スィーツ

インド料理にも旬がある。 「スパイスラボトーキョー」のスパイスジャーニー5月 ★寺院 [Offering | 捧げもの ] パンチャームリタの驚き 季節の……

ブリアンツァ9/27  2021

• 牛,
• 果菜,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 内臓,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• スィーツ

ブリアンツァ9/27  2021 この日の1番の無茶振りは、「ゴーヤチャンプルを作って」だった。 いろいろ考えられたのだろう。 しかし変化球は……

銀座「ラフィナージュ」

「ラフィナージュ」9月

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

9月 アミューズ ★茄子のムースとコンソメジュレアンチョビ 、 茄子の優美な甘みを引き出して。 ★カブのブランマンジエ カブの葉のアイス なめらかに口……